Delicacy

     盐城人吃菜喜欢半汤半菜，所谓盐城八大碗，是指大鸡抱小鸡、红烧刀子鱼、红烧肉、烩土膘、萝卜烧淡茶、糯米肉圆、芋头虾米羹、涨蛋糕这八道硬菜。

大鸡抱小鸡
     把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，香喷喷的，味道非常鲜美！也有人家会用大鸡抱小鸡，大鸡为鸡丝，小鸡为鹌鹑蛋。鸡汤鲜美，肉嫩味美。

红烧刀子鱼
     红烧鱼。很家常的做法，很下饭呢。原因鱼与"余"同音，寓"年年有余"。只要招待客人，餐桌上必定是有鱼的。而刀子鱼更是盐城地区最常见的品种，因此招待客人的话，餐桌上一道红烧刀子鱼那是必不可少的。

红烧肉
     一大碗纯肉（肋条肉），暖天用冬瓜衬在下面，冷天用芋头衬在下面。这是地地道道的家常菜，做这道红烧肉的是上好的五花肉，俗话说"肉肥中瘦"。

烩土膘
     也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称"江北头道菜"土肚即皮肚，在盐城方言里又叫"膘"。另需青菜、肉片、鱼圆等配料，一同以骨汤煨炖，既成，浓白醇香，诱人垂涎。

萝卜烧淡茶
     淡菜是贻贝科动物的贝肉，营养价值经济价值都很可观，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上，在盐城见的干货比较多，其肉呈红褐色，放在清水里泡发后和萝卜、粉丝做汤。这也是身为海边的盐城人的福利吧。

糯米肉圆
     红烧糯米肉圆，也叫錾肉，肉坨子，盐城肉坨子不是纯肉圆，而是糯米肉圆，糯米饭加肉油煎而成，多食不腻。

芋头虾米羹
     虾米羮（芋头切成丁，加虾米做成羹）。也经常会用香干、肉丁、鸡蛋做成羹，也一样鲜美。这道菜是盐城人最爱的家常菜，里面加了芋头更是寓意吃芋头羹来年遇好人，还可以加肉丁、香菇丁，味道更鲜美。而菜名里的"羹"寓意"更"，期待万象更新。

涨蛋糕
     一般鸡蛋加韭菜，或者青菜，即使现在街边的饭店里也是被点最高的菜品之一。盐城人摆宴席一定少不了这道菜。"涨蛋糕"更是为的讨个口彩，寓意节节高。普普通通的鸡蛋因为这吉祥的寓意，也成了盐城人逢年过节必不可少的一道菜。

     东台鱼汤面是江苏省东台市地方传统面食，属于苏菜，主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。

     经常食用，可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。民间常有"吃碗鱼汤面，赛过老寿星"之说。

     董哥哥大肉包，就跟名字听上去就很靠谱憨厚一样，肉包里的馅料果然很实在。 肉馅的鲜味交织面皮的绵软给东台早茶加分。

      一口咬开，香味拂面而来，外皮松软香甜，肉质肥而不腻，清晨果腹，至午不饥，如同东台这座城市，不急不徐，温和随性。满满的肉馅，选用肥瘦均匀的前夹肉、五花肉，由店内大厨自己和馅，不添加任何半成品，肉馅紧实不散，吃起来鲜美无比。

      建湖藕粉圆子是江苏省盐城市著名的特色小吃，原是一种带有民间独特风味的宫廷点心--藕粉圆子，已有200多年的历史。

      材料和制作：藕粉圆的外皮采用藕粉，馅心则由多种果料混合制成。
      特点和口感：藕粉圆的特点在于精美的馅心和独特的口感，口感软糯、香甜可口。
      地域和文化：建湖藕粉圆是盐城市的特产，被评为江苏省餐饮协会主办的"江苏13市地标美食"中的"盐城十大面食小吃"。
      健康和营养：藕粉圆富含多种果料，含有丰富的纤维素和维生素，有益于消化和保护身体健康。

      滨海五粮粥是盐城滨海的特色小吃，已有50年的历史。它以大米、小米、大豆、花生、玉米为原料，将大豆、花生、玉米分别磨成粉，历时两个小时蒸煮而成。

      材料和制作：滨海五粮粥的材料包括大米、小米、大豆、花生和玉米，这些原料分别磨成粉，然后混合在一起蒸煮而成。制作过程需要两个小时左右。

      特点和口感：滨海五粮粥的粥汤粘稠，滑润爽口，清香扑鼻，泌人心脾，米粒入口即化，韵味无穷。它的口感丰富，味道鲜美，是滨海地区的特色美食小吃。

      地域和文化：滨海五粮粥是盐城滨海的特色小吃，是当地的一种传统美食。它代表着滨海地区的饮食文化，是当地人民的骄傲。

      健康和营养：滨海五粮粥富含多种谷物和豆类，营养丰富，有益于身体健康。它的制作过程不使用过多的油和盐，比较健康。

      阜宁大糕又名玉带糕，已有400多年历史，在明朝中叶，阜宁地方民间糕点师傅总结了众务做糕点的经验，选用优质糯米，精细白糖，提炼后的猪油和上等的蜜饯，再按比例拌对、打模、成型、蒸熟、刀切等工序制成大糕。

      材料和制作：阜宁大糕的制作采用优质糯米、猪油、白糖等原料，经过多道工序制作而成。

      特点和口感：阜宁大糕的特点在于口感软糯、甜香可口，外层酥脆，内馅绵软，香甜浓郁，入口即化。

      地域和文化：阜宁大糕是江苏省盐城市阜宁县的传统糕点，已被列入江苏省非物质文化遗产名录，是阜宁县的地方特色美食，也是盐城市的一道著名的传统小吃。

      健康和营养：阜宁大糕富含碳水化合物、蛋白质等营养成分，但由于加入了一定量的糖和油脂，所以建议适量食用。

      麻虾又名糠虾，是一种独产于大丰地区的一种淡水小虾。味道鲜美独特，麻虾熬酱招待客人，其独特的味道让客人留下好菜一桌，不抵麻虾酱之感叹。

      虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒 、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

      麻虾对生长环境十分挑剔，绝对不能接受一点污染，因而含有丰富的营养，是世界上最小的虾之一，皮薄质软，只有芝麻大小，每100克固形物中含蛋白质15克、钙100毫克、锌6毫克、磷230毫克。其味道鲜美独特，且富含大量人体必须的营养成份，自古民间就有"好菜一桌，不及麻虾一吮"之说，堪称"中华一绝"。

      大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域，因蟹身不沾泥，俗称清水大蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。大纵湖大闸蟹每100克可食部分中，含蛋白质14克，是集口感与营养价值于一身的秋季食用佳品。

      大纵湖面积达30余平方千米，是苏中里下河地区最大的最深的湖泊，为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极为丰富，出产的大纵湖大闸蟹个体硕大，壳青肚白，一到金秋，雄者脂白如玉，雌者脂如黄金，肢体肥大，肉质细嫩，唇口留香，成为美食家们追捧的鲜美佳肴。

      九龙九鲜是以建湖九龙口湿地食材、建湖食俗文化、地标美食为基础，以建湖烹饪技艺传承、创新、融合发展而成的一系列食养融合的菜品、产品、商品的总称。

      "九龙九鲜"食材分为两种，一种为荤九鲜有：昂刺鱼、河蟹、黑鱼、鲫鱼、鲢鱼、甲鱼、螺丝、泥鳅、小龙虾；一种为素九鲜有：水芹、茨菇、蒲菜、莲藕、莼菜、芡实、茭白、菱角、荸荠。

      伍佑醉螺是盐城市地方的传统名吃，伍佑古镇特产，始于明代。酒香浓郁、咸甜适宜、清脆爽口、细嫩鲜美，尤其是醉螺饱含的一粒乳白色油状蛋白更是鲜美无比，食之难忘。伍佑醉螺是佐餐下酒的佳肴，宾朋馈赠的礼品。

      伍佑醉螺选用海滩中的泥螺腌制而成。明代民间早已有制作。其特点壳软透明，酒香浓郁，咸甜适度，细嫩鲜美，为佐酒佳肴。装坛密封后不变味、不变质，一年后启封坛口，仍是香气扑鼻。

      其实伍佑醉螺明清年代就有制作，距今已有三百年以上历史。《续修盐城县志》第四卷产殖志就有记载"而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、虾油……尤远近所称焉"说明伍佑醉螺久已闻名。解放前，伍佑有多家老字号生产醉螺，"合成昌"最有名气，其独特的生产工艺一直秘不示人，沿用至今。

      在盐城的大街小巷，有一种街头小吃风靡全城，这就是盐城鸡蛋饼，很多外地的盐城人就非常怀念这道不值钱的街头小吃。

      炉火将铁板烧至刚好的温度，在表面涂上薄薄的一层油，舀适量面糊，快速摊开。等面成型后，打上鸡蛋，片刻后翻面加热，淋上香油，撒上黑芝麻和葱花，刷上不同口味的浓酱，放入加料，将饼折叠好，一份美味的鸡蛋饼就做成了。鸡蛋饼的Q弹柔韧，配上各种不同加料的特殊口感，辅以甜酱与辣酱的差异，碰撞出不一样的味觉体验。一百个食客的口中，就有一百种风味各异的鸡蛋饼。在盐城人的心中留下了割舍不掉的情结。

      竹林大饭店国营大食堂，装修风格极富年代感，以六七十年代怀旧场景为基调，兼容现代风情，用味觉凝固时光，用视觉串起记忆。

      走过入口处全息互动影像的时光长廊，再抬脚，便仿佛跨过了"时光之门"，"穿越"至70、80年代的院落之中：红砖灰泥、花窗铁门、四面合围的温馨小院赫然眼前，理发店、书店、小卖部点缀其中，油端子、藕粉圆、鸡蛋饼，还有儿时的汽水、老冰棍，美食香味不时从巷子里飘出来，刺激着人们的味蕾。

     千年纵湖，物产丰饶。勤劳智慧的大纵湖人民在长期的生产生活中创造了许许多多富有盐城西乡特色的湖鲜美味，尤以"清水大闸蟹、白壳螺蛳、纵湖白条"的"一清二白"闻名四方。这里还有清水湖虾、虎头鲨、浅吟黄昂、清蒸鳜鱼、水参泥鳅，它们与"一清二白"并称为"纵湖八鲜"。

     美食不仅是一方水土地道风味的生动展示，更是不虚此行的文化风尚。"鱼一斤，酒一两，喝到夕阳不散场！"游客朋友们，乘着春风正好赶紧约上三五好友来大纵湖吧，沉浸式体验纵湖生态美景，品西乡美食，吃正宗湖鲜。

      1、海鲈鱼蒸草鸡蛋
      菜品简介：鲈鱼富含蛋白质，维生素A、B钙，镁，锌，等营养元素，可以补肝肾，益脾胃，化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。草鸡蛋又叫土鸡蛋，主要指散养鸡所产下的鸡蛋，具有健脑益智，保护肝脏，预防动脉硬化，加强记忆，延缓衰老等功效。

      2、干菌汤配脆皮虾
      菜品简介：干菌用水制，然后用老鸡湯喂制。干菌汤鲜香味美脆皮虾用鲜大对虾，去壳成成凤尾虾仁，淹制凤尾虾仁拖脆皮糊四五成油温炸制，皮脆，色泽金黄捞起即可。香脆虾配鲜菌汤食之鲜香味美。

      3、黄沙港钓带
      菜品简介：选用黄沙港海钓带鱼；每一条都是满鳞，去头斩尾一米长；四指宽；食材上乘！采用川菜的手法用藤椒和青花椒来进行烹调，在突出椒麻清香的同时；不破坏、不压制带鱼本身的鲜美！这是一次本港海鲜和传统川菜进行融合的大胆尝试！

      4、松仁烤鳗
      菜品简介：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

      5、鮟鱇鱼圆
      菜品简介：鮟鱇鱼又名蛤蟆鱼、结巴鱼等，是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底，在我国沿海海域均有产出。鮟鱇鱼鱼肉中含有大量的维生素E，维生素E可以有效对抗身体内的自由基，还含有丰富的胶质，具有美容养颜的效果。鮟鱇鱼鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等，营养丰富且胆固醇含量低，因此适宜高血压、高血脂等人群食用，可以降低胆固醇。

      6、芙蓉蟹豆腐
      菜品简介：选用黄沙港本港小蟹，采用传统工艺、纯手工制作而成！蟹豆腐形似莲蓬；吃着有豆腐的口感；闻着有螃蟹的鲜香味；吃蟹不见蟹！搭配用竹荪制作而成的藕带来进行装饰，给蟹豆腐更加生动的赋予了"出水芙蓉"的意境！

      7、西兰花酿虾茸
      菜品简介：白条虾富含蛋白质，维生素A、B钙，镁，锌，等营养元素，可以补肝肾，益脾胃，化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。西兰花又叫蔬菜之王 ，具有健脑益智，保护肝脏，预防动脉硬化，加强记忆，延缓衰老等功效。

      在盐城，这是地地道道的家常菜，做这道红烧肉的是上好的五花肉，俗话说"肉肥中瘦"，而过去条件艰苦，也只有经济好的人家，用一大碗纯肉（肋条肉）；经济一般的人家，暖天用冬瓜衬在下面；冷天用茨菰或者芋头衬在下面。但不管家庭条件怎样，逢年过节、招待贵客，肉也是要有的。

      四鳃鲈鱼是江苏省有名的特产之一，主要产于灌河中下游，每条多为3－5斤，大的可达数十斤，此鱼身呈青灰色，两侧和背鳍上有黑色斑点，实际上也只有两个鳃，只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃，故称"四鳃"。

      鱼肉质洁白肥嫩，经烹调后，肉似蒜瓣，汤汁呈乳白色，浓稠粘唇，清香可口。还具有一定食补作用能入药可治水气风痹，并有安胎,化痰止咳促进伤口愈合等作用。